Restaurant El Pimentón de Valparaíso, gastronomía y tradición porteña Destacado

Gabriel Ramos y Antonio Ramos, dueños de El Pimentón Gabriel Ramos y Antonio Ramos, dueños de El Pimentón fotografías por Esteban Ibarra

Por Jack Levist @jacklevist

El restaurant “El Pimentón” (@pimentonvalpo), antiguamente llamado “El Triunfo”, es uno de los precursores de los locales nocturnos del característico barrio porteño llamado "Subida Ecuador," abierto desde el año 1954, manteniendo aún la tradición de la época al tener dentro de su repertorio la clásica música de cantina reproducida en vinilo.

Pero la música no lo es todo ya que este lugar es famoso por su gastronomía tradicional chilena, con especialidad en carne de equino y su reconocida "Chorrillana con salsa de manzana verde y vino tinto", la cual ha llamado la atención de comensales de todo el mundo, siendo considerada por muchos "la mejor chorrillana de Chile", o al menos así lo afirma el programa "Hacedor de Hambre" de TVN el año 2018, donde Pato Cisternas, su conductor, conversó con su antiguo dueño y Chef, Vicho Álvarez, quien a su vez compartió en cámara algunos secretos de sus más aclamadas preparaciones, incluyendo la "Entraña de Caballo", plato que sorprendió a su conductor; posterior al lanzamiento del programa por televisión abierta, en el restaurant se generó una alta demanda de esta preparación, especialmente por aquellos turistas extranjeros que no conocían las particularidades de esta carne tanto en sabor como en textura y calidad, siendo este un plato históricamente popular entre los porteños, especialmente en sus cerros donde aún se encuentran las tradicionales carnicerías de equino. 

Entraña de Caballo - Programa Hacedor de Hambre TVN 2018

 

Actualmente su nuevo dueño Gabriel Ramos, junto a su hijo Antonio Ramos, se han encargado celosamente de mantener los elementos más característicos del restaurant, desde su estética, hasta las preparaciones de carne de equino, y los platos tradicionales que denominan “Cocina Obrera”. La especialidad de la casa es la “Entraña de caballo y el “Sándwich de carne mechada”, ambos servidos con “crema de pastel de choclo”, este pintoresco acompañamiento es innovación de Antonio, quien además de ser gastrónomo de profesión y poner su toque personal a los platos, se ha encargado de estudiar las recetas y los secretos de las aclamadas preparaciones de El Pimentón directamente desde Vicho Álvarez, su antiguo Chef y dueño por 10 años, (desde el 2010 hasta finales del 2020) y quien a su vez es amigo cercano de Gabriel y su familia.

Sándwich mechada con crema pastelera de choclo

De profesor a dueño de restaurant.

Es super legítimo en una vida darse la posibilidad de tener muchas vidas - Gabriel Ramos, Dueño de El Pimentón

Previo a ser el nuevo dueño del restaurant "El Pimentón", Gabriel ejercía como Profesor en una Universidad y un Instituto, con especialidad en Educación para Adulto, y por primera vez está a cargo de un proyecto de esta naturaleza, lo que ha significado una verdadera forma de reinventarse en uno de los rubros que siempre ha admirado. Desde su juventud ha tenido un profundo vínculo con el barrio y el propio restaurant, siendo este el primer bar que pisó en su vida cuando antiguamente se llamaba “El Triunfo”. “Quise dar un giro, es super legítimo en una vida darse la posibilidad de tener muchas vidas, yo agradezco mucho que hayan existido muchos Gabriel, así como han existido varias versiones de "El Pimentón", nos indicó Gabriel en esta entrevista, "este negocio me trae mucha satisfacciones, no tanto en lo económico, sino en las posibilidades de socializar", concluyó. 

Gabriel y su hijo Antonio

 

Su cercana amistad con Vicho desde la época universitaria, llevó a Gabriel a tomar la decisión de comprar El Pimentón este año 2021 y continuar con su tradición, manteniendo la característica decoración, el estilo musical y por supuesto, su sorprendente carta reconocida a nivel internacional. Cuando le preguntamos acerca de cuáles son las más relevantes diferencias entre su antiguo trabajo como docente y el actual como dueño de un bar-restaurant, nos indicó: "Yo antes me jactaba de que todos los días ocurría algo distinto en la escuela... acá se extrema, ocurren cosas super inesperadas".

Interior restaurant El Pimentón
Interior restaurant El Pimentón

 Un negocio familiar

La tarea no ha sido fácil considerando todas las dificultades que ha tenido que sortear la ciudad de Valparaíso, incluyendo la contingencia sanitaria, sin embargo, Gabriel tiene el privilegio de contar con la ayuda de toda su familia, incluyendo, además de su hijo Antonio, su Esposa y Nuera, lo que hace de este espacio un lugar cálido y acogedor. Manteniendo la estética original como tributo a la antigüedad del restaurant y sus previos dueños, sin miedo a proyectar una futura terraza hacia el exterior, lo que  significaría un gran apoyo a su negocio debido a las restricciones de aforo sanitario implementadas en la ciudad que han afectado significativamente el comercio local, especialmente en El Pimentón el cual es un lugar pequeño, sin embargo, existe un gremio de bares en "Subida Ecuador", trabajando organizadamente por el mejoramiento del rubro mediante el desarrollo de actividades turísticas en época estival, por lo que existen altas proyecciones a futuro.

Especialidad de la casa y versiones veganas/vegetarianas 

Sándwich mechada con crema pastelera de choclo

 

En la actualidad Gabriel y Antonio se encuentran lanzando su nuevo “Sándwich de carne mechada con crema pastelera de choclo”, habiendo afinado todos los detalles para hacer una mezcla perfecta de sabores. "La gente se sorprende un poco con el sándwich, me piden que les aparte la crema pastelera de choclo, pero yo se los recomiendo un montón, luego me agradecen habérselos recomendado", nos dice Gabriel en esta nota. Nosotros tuvimos la oportunidad de probarlo y debemos decir que estuvo delicioso, con sabores innovadores como el de la crema de choclo, que llaman la atención y conjugan a la perfección entre ellos, junto a ingredientes frescos de la Región como lo es la palta y el tomate, y una carne mechada delicadamente preparada que se desmenuza con cada corte, tal cual como nos gusta. No olviden pedirlo con una helada y deliciosa cerveza artesanal de la carta o un jugo natural si así lo prefieren. Es importante destacar que muchas de las preparaciones del restaurant El Pimentón tienen su opción Vegana y Vegetariana, incluyendo la “Chorrillana” y el “Pastel de Choclo”, convirtiéndolo en un lugar inclusivo. Además, pronto se realizará un lanzamiento de un libro en las dependencias del local con la posibilidad de organizar tertulias los días jueves, mientras que los días miércoles están destinados para la música antigua de vinilo, contando con la presencia de un Dj para ambientar. 

¿Cómo llegar a El Pimentón?

El restaurant se encuentra en Av. Ecuador número 27, Valparaíso, en el medio de este antiguo barrio bohemio de la ciudad puerto característico por sus bares y discotecas, y si eres un amante de la fotografía, entonces te fascinará tanto la arquitectura como la vista hacia la bahía de Viña del Mar y Valparaíso desde el cerro sobre el Barrio Ecuador, en la llamada Av. Alemania. Puedes seguir a El Pimentón y conocer más acerca de su carta en el su instagram @pimentonvalpo.

Viña del Mar desde Av. Alemania, sobre Av Ecuador
Viña del Mar y Valparaíso desde Av. Alemania, sobre Av. Ecuador

 

El horario de atención de "El Pimentón" es de miércoles a sábado de 13:00 a 23:00, y domingos de 13:00 a 18:00, se puede consumir en su interior u ordenar para llevar, y es atendido por su propio dueño. "Es un ambiente más que grato, de mucha buena onda y respeto mutuo entre las personas, mucha consideración y discreción", nos dice Gabriel. 

restaurant El Pimentón
restaurant El Pimentón

 

Ya sabes, si estás por Valparaíso y deseas probar lo mejor de la gastronomía chilena o tal vez quieras refrescarte de un día soleado con una cerveza artesanal o un jugo natural en un bar con excelente ambiente y música, "El Pimentón" es un punto que ciertamente no te puedes perder. Si además estás buscando los mejores tours locales por los cerros o el puerto de esta hermosa ciudad, puedes seguir este enlace donde encontrarás guías turísticas tanto pagadas como gratuitas.

Modificado por última vez en Miércoles, 09 Marzo 2022 17:07
Jack Levist

Pensamiento crítico

Más de 8 años dedicándome a la digitalización de proyectos.

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